Zeste (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - zeste -

 

zeste

 

Se dit de l'écorce de l'orange, du citron, de la mandarine, du cédrat... le zeste doit comporter uniquement la partie extérieure colorée du fruit sans le ziste que est la partie blanche légèrement amère adhérant au zeste. Le zeste en lamelles fines ou râpé est utilisé en cuisine et surtout en pâtisserie pour parfumer les crèmes, les glaces et divers entremets, on emploie également très souvent le zeste de citron et d'orange pour aromatiser certains cocktails.

 

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