Surgélation (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - surgélation -

 

surgélation

 

Mise au point vers 1929, par un Américain, Clarence Birdseye, la technique de la surgélation consiste en une congélation ultra-rapide (-40°) des denrées alimentaires, cette intensité du froid à une influence considérable sur l'état physique du produit qui, à cette température, ne se congèle qu'en formant des cristaux extrêmement fins, ceci à la différence de la congélation lente qui provoque de gros cristaux de glace faisant éclater les tissus des aliments. La surgélation présente l'avantage de stabiliser le produit, donc de pouvoir le présenter au consommateur dans le même état que lorsqu'il venait d'être cueilli, pêché, tué ou fabriqué.

 

Autres sites parlant du sujet (surgélation) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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