Sauté (termes culinaires)

     
   
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Lexique culinaires :

Termes culinaires - sauté -

 

sauté

 

Ce mot désigne à la fois un mode de cuisson et son résultat. Pour faire sauter un aliment (viande de boucherie, volaille, gibier, poisson) on le coupe d'abord en morceaux de taille moyenne, puis on le fait cuire dans un corps gras : beurre, graisse ou huile. Les viandes rouges sont sautées à feu vif, les viandes blanches sont d'abord saisies à feu vif, puis cuites tout doucement, à feu très réduit.

 

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