Saisir (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - saisir -

 

saisir

 

Faire revenir à feu vif une viande, une volaille, un gibier ou un légume dans une matière grasse brûlante. Cette opération permet la formation d'une croûte extérieure qui évite l'expansion des sucs de l'aliment.

 

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