Repère (termes culinaires)

     
   
Le forum
Recette de cuisine
Astuces - conseils - etc
     
Recette de cuisine
Nombres de gastronomes
   
 
Lexique culinaires :

Termes culinaires - repère -

 

repère

 

Se dit d'un mélange de farine et de blanc d’œuf. Autrefois le repère était très employé pour coller ensemble les éléments d'un décor. Notons que l'on donne très souvent à l'heure actuelle le nom de repère à une pâte faite de farine et d'eau que l'on place en forme de bande ou de rouleau sur le couvercle d'un récipient. Ce repère, utilisé dans le cas de terrines et de daubes par exemple, permet une fermeture parfaitement hermétique de l'ustensile de cuisson.

 

Autres sites parlant du sujet (repère) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recettes
 (c) 2008 - 2009 - Tous droits réservés