Réduction sauce (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - réduction sauce -

 

réduction sauce

 

Action de diminuer le volume d'une sauce ou d'un jus pour le rendre plus consistants  et augmenter leur saveur. La réduction de ces substances se fait tout simplement par cuisson. On conseillera d'enlever le couvercle de la casserole pour que la réduction s'effectue plus rapidement.

 

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