Le qualificatif rancio s'applique à la saveur et à l'odeur d'un vin. Les vins doux naturels et les vins de liqueur après vieillissement acquièrent souvent cette saveur bien particulière qui se traduit par un goût de vieux assez prononcé. Ce goût de rancio apparaît aussi bien dans les vins blancs que dans les rouges. Lorsque le vin à acquis ce goût il porte le qualificatif de rancio, ainsi la clairette du Languedoc Rancio, la clairette de Bellegarde Rancio...
