Pincer (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - pincer -

 

pincer

 

Le terme pincer signifie faire rissoler certaines substances dans un corps gras, mais aussi faire colorer les viandes ou les légumes entrant dans la composition d'un fond. Dernière interprétation du verbe pincer : pour décorer les bords d'une tarte, d'une tourte ou d'un pâté, on utilise une pince à pâtisserie qui resserre la pâte en crans, on peut aussi le faire avec les doigts.

 

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