Persillé (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - persillé -

 

persillé

 

Cet adjectif s'applique aux viandes et aux fromages. On dit d'une viande qu'elle est persillée lorsqu'elle est parsemée de petites parcelles de graisse, celles ci lui donnent plus de moelleux et de saveur. Dans un tout autre ordre d'idée, on qualifié de persillé un fromage qui présente une pâte veinée de petits réseaux de couleur verdâtre : bleu d'auvergne, fourme d'Ambert, persillé des Aravis (fromage de Savoie), fromage bleu de Gex, bresse-bleu, sassenage (fromage de l'Isère), septmoncel (fromage du Jura). Parmi les fromages persillés étrangers, nous citerons : le gorgonzola et le stracchino d'Italie, le stilton d'Angleterre, le Sarrazin de Suisse, le castello-branco du Portugal, le cabrales des Asturies, le tyrolien de Rastadt.

 

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