Pasteurisation (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - pasteurisation -

 

pasteurisation

 

La pasteurisation consiste en un chauffage du liquide au-dessus de 70° pendant au moins 15 à 30 secondes, suivi d'un refroidissement immédiat entre 4° et 8°. Ce procédé, utilisé surtout pour le lait détruit les microbes pathogènes et la plupart des autres germes.

 

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