Parfum (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - parfum -

 

parfum

 

Les parfums utilisés dans les préparations culinaires ont souvent été une question de mode et ont évolué suivant les époques. Autrefois si les plantes aromatiques : thym, laurier, sarriette, coriandre, anis, marjolaine, sauge... étaient en usage, on utilisait aussi certaines essences particulières dont la saveur originale et parfois surprenante s'harmonisait plus ou moins bien avec les mets, ainsi les essences de roses ou d'autres fleurs, l'ambre, le benjoin, l'origan...

 

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