Manche (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - manche -

 

manche

 

Nom donné à la partie apparente de l'os des côtelettes. Notons que l'on donne le nom de manche à gigot ou à jambon à un ustensile spécialement conçu pour tenir l'os du gigot ou du jambon, ce qui permet d'éviter que ces  pièces ne tournent pendant la délicate opération du découpage.

 

Autres sites parlant du sujet (manche) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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