Macération (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - marcération -

 

macération

 

Opération par laquelle on laisse séjourner des substances diverses dans un mélange aromatique. On fait macérer une viande, un poisson cru, un gibier dans une marinade pour les attendrir et accentuer leur saveur. On peut également arroser des fruits d'une certaine quantité de liqueur ou d'alcool et les laisser macérer dans ce liquide parfumé.

 

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