Levain (termes culinaires)

     
   
Le forum
Recette de cuisine
Astuces - conseils - etc
     
Recette de cuisine
Nombres de gastronomes
   
 
Lexique culinaires :

Termes culinaires - levain -

 

levain

 

Se dit de la pâte de farine ayant subi un commencement de fermentation, employé en boulangerie, le levain fait lever le pain. L'agent qui donne à cette substance ses propriétés spéciales est un champignon appelé levure alcoolique. Celui ci se multiplie et transforme les sucs de la pâte en alcool et en gaz carbonique.

 

Autres sites parlant du sujet (levain) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recettes
 (c) 2008 - 2009 - Tous droits réservés