Laquer (termes culinaires)

     
   
Le forum
Recette de cuisine
Astuces - conseils - etc
     
Recette de cuisine
Nombres de gastronomes
   
 
Lexique culinaires :

Termes culinaires - laquer -

 

laquer

 

Se dit de l'opération, pratiquée au pinceau, par laquelle on recouvre une volaille et en particulier un canard , d'une crème onctueuse et assez épaisse. Cette crème forme pendant la cuisson une jolie pellicule lisse, très brillante, qui évoque la laque que l'on passe sur les meubles.

 

Autres sites parlant du sujet (laquer) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recettes
 (c) 2008 - 2009 - Tous droits réservés