Laitence (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - laitence -

 

laitence

 

Substance blanche légèrement jaunâtre qui se trouve à l'intérieur des poissons. La laitance de la carpe, du hareng et du maquereau, de saveur fine et délicate, se prépare de façons variées. Elle peut être présentée en hors d’œuvre chaud ou froid ou comme petite entrée. On peut aussi utiliser la laitance comme élément de garniture de poissons braisés ou pochés.

 

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