Jus (termes culinaires)

     
   
Le forum
Recette de cuisine
Astuces - conseils - etc
     
Recette de cuisine
Nombres de gastronomes
   
 
Lexique culinaires :

Termes culinaires - jus -

 

jus

 

Le mot jus recouvre diverses interprétations. Il peut désigner le jus de rôti obtenu en déglaçant le suc des pièces mises à rôtir avec de l'eau chaude, du bouillon ou un tout autre liquide. Le jus peut être plus simplement le suc extrait d'un morceau de viande après l'avoir légèrement fait griller, puis après l'avoir passé dans une presse spéciale. De même, on intitulera jus, le suc de toute substance alimentaire pressée, jus de fruits, jus de légumes, jus d'herbes, selon la nature de la substance, le jus sera obtenu en broyant l'aliment au mortier, en le pressant dans un presse-fruits, un presse-légumes ou un mixer. Enfin on entend par le mot jus les fonds de viande bruns (bœuf, volaille, et surtout veau) liés ou non.

 

Autres sites parlant du sujet
(jus) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recettes
 (c) 2008 - 2009 - Tous droits réservés