Jabot (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - jabot -

 

jabot

 

Partie dilatée de l’œsophage formant une poche chez les oiseaux. Lorsqu'on vide les volailles et les gibiers à plumes il convient de ne pas oublier d'enlever cette poche, souvent pleine de débris.

 

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