Glaçage (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - glaçage -

 

glaçage

 

Glacer une substance signifie la réfrigérer et par conséquent l'amener par le froid à l'état solide. Ainsi peut on glacer, par exemple, une crème ou un sirop de fruits. Mais on peut également glacer une préparation sous l'action de la chaleur. On glace une pièce de boucherie ou une volaille braisée en les mettant quelques instants à feu vif tout en les arrosant de leur jus ou d'une glace de viande ou de volaille. Ce glaçage donne plus de coloration à la viande et d'onctuosité et de saveur à la sauce. En pâtisserie, on glace certains entremets, gâteaux et petits fours à l'aide de préparations à base de fondant ou de sucre glace.

 

Autres sites parlant du sujet (glaçage) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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