Fumage - fumaison (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - fumage - fumaison -

 

fumage-fumaison

 

Le fumage est un procédé de conservation des viandes et des poissons. L'expression boucanage est d'ailleurs souvent aussi employée pour les viandes. On fume certains morceaux de porc, comme les jambons, l'échine, ou la poitrine, des quartiers de bœuf, des volailles (surtout les oies et les poulets), des charcuteries comme les saucisses et les saucissons, des poissons tels que les harengs, les anguilles, les truites et les saumons, enfin des crustacés comme le crabe.

 

Autres sites parlant du sujet (fumage et fumaison) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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