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| Lexique culinaires : |
Termes culinaires - fontaine - |
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Ce terme couramment employé en pâtisserie, désigne le creux pratiqué au centre d'une petite montagne de farine. Ce creux est destiné à recevoir les divers ingrédients entrant dans la composition de la pâte : oeufs, sucre, beurre, levure, sel ... Cette fontaine présente l'avantage de permettre un mélange progressif des divers ingrédients et de la farine, et d'obtenir ainsi une pâte bien homogène. |
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Autres sites parlant du sujet (fontaine) :
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