Fontaine (termes culinaires)

     
   
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Lexique culinaires :

Termes culinaires - fontaine -

 

fontaine

 

Ce terme couramment employé en pâtisserie, désigne le creux pratiqué au centre d'une petite montagne de farine. Ce creux est destiné à recevoir les divers ingrédients entrant dans la composition de la pâte : oeufs, sucre, beurre, levure, sel ... Cette fontaine présente l'avantage de permettre un mélange progressif des divers ingrédients et de la farine, et d'obtenir ainsi une pâte bien homogène.

 

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