Flambage - flamber (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - flambage - flamber -

 

flambage

 

Spectaculaire , lorsqu'on l'admire à une table de grand restaurant, le flambage recouvre en réalité deux opérations totalement différentes. Le passage d'une volaille ou d'un gibier déplumé au dessus d'une flamme de manière à brûler toute trace de plumes ou de duvets de l'animal. La pratique par laquelle on arrose un mets d'eau de vie ou de liqueur avant de l'enflammer. Cette pratique offre un double avantage : esthétique et culinaire. Le flambage peut aussi être fait en cuisine au début de la cuisson, ceci permet de ne rajouter en fin de cuisson qu'une légère quantité d'alcool pour terminer la sauce.

 

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