Faisandage (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - faisandage -

 

faisandage

 

Le mot faisandage vient de faisan. Nous avons vu que la chair trop fraîche de ce gibier était un peu sèche, mais que si on laissait reposer l'oiseau dans ses plumes pendant une petite semaine, la chair s'attendrissait et prenait un fumet et un arôme délectables. Cette modification que l'ont peut faire subir à tous les gibiers à plumes et à poils est sévèrement combattue par les hygiénistes, quant aux amateurs qui apprécient la saveur et l'arôme un peu fort d'un gibier, ils sont loin d'être unanimes sur le temps de faisandage.

 

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