Estouffat (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - éstouffat -

 

estouffat

 

Terme utilisé dans le Languedoc et le Roussillon pour désigner une cuisson à l'étuvée. On désigne également dans ces régions sous la dénomination estouffat un plat de bœuf ou de porc additionné de légumes nouveaux, de haricots blancs et d'un bouquet garni, le tout mouillé d'un vin rouge bien corsé.

 

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