Essence (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - essence -

 

essence

 

Nom donné à un liquide obtenu par distillation de substances végétales. Il existe une quantité impressionnantes d'essences, certaines possédant des vertus thérapeutiques sont d'ailleurs fichées au codex, d'autres aux qualités purement aromatiques sont employées principalement en parfumerie. A côté de ces essences, il convient d'en citer quelques uns fréquemment utilisées en cuisine : essence d'ail, d'anchois, de cerfeuil, d'estragon, d'oignon, d'échalote, de persil, de café... Ces produits vendus tout préparés dans le commerce parfument agréablement certains mets.

 

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