Escalope (termes culinaires)

     
   
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Lexique culinaires :

Termes culinaires - escalope -

 

escalope

 

Le terme d'escalope désigne la tranche de viande ou de poisson fine et aplatie que l'on fait cuire généralement à la poêle. Une escalope de veau se prend de préférence dans le filet ou le contre filet ou encore dans la noix. Escaloper se dit de l'opération par laquelle on coupe une viande, un poisson, ou un légume en tranches très minces et en biseau pour leur donner plus de surface.

 

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