Emulsion (termes culinaires)

     
   
Le forum
Recette de cuisine
Astuces - conseils - etc
     
Recette de cuisine
Nombres de gastronomes
   
 
Lexique culinaires :

Termes culinaires - émulsion -

 

émulsion

 

Se dit d'un liquide plus ou moins stable renfermant de fines gouttelettes d'huile ou des particules de corps gras. Le critère de stabilité est basé sur le fait que les éléments forment une masse homogène. Ainsi le lait est il une émulsion stable de globules de crème. Il en est de même pour une mayonnaise ou une sauce hollandaise. Mais une vinaigrette est le type même de l’émulsion instable, au repos, l'huile se sépare du vinaigre.

 

Autres sites parlant du sujet (émulsion) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recettes
 (c) 2008 - 2009 - Tous droits réservés