Emincer (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - émincer -

 

émincer

 

La dénomination émincé correspond à un mode de préparation des viandes rôties ou braisées. On préparer des émincés de viandes de boucherie : bœuf, veau, agneau, mouton, de volailles, de gibier. Le principe de l'émincé est le suivant : les viandes coupées en tranches fines sont déposées dans un plat allant au feu puis nappées d'une sauce : sauce blanche, bordelaise, chasseur, à l'italienne, piquante, poivrade, à la tomate... Par extension, émincer signifie couper en rondelles ou en lamelles fines (carotte, oignon, champignon, etc).

 

Autres sites parlant du sujet (émincer) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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