Ecume (termes culinaires)

     
   
Le forum
Recette de cuisine
Astuces - conseils - etc
     
Recette de cuisine
Nombres de gastronomes
   
 
Lexique culinaires :

Termes culinaires - écume -

 

écumer

 

On désigne sous ce nom une mousse légèrement floconneuse de couleur grise ou blanchâtre qui se forme à la cuisson d'une substance dans de l'eau ou du court bouillon. Selon la substance mise à cuire, poisson, viande ou légumes, l'écume sera plus ou moins épaisse.

 

Autres sites parlant du sujet (écume) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recettes
 (c) 2008 - 2009 - Tous droits réservés