Ecailler (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - écailler -

 

écailler

 

Opération qui consiste à enlever les écailles d'un poisson de préférence à l'aide du dos de la lame d'un couteau ou avec un couteau spécial appelé écailleur. Il suffit de poser le poisson bien à plat sur une table la queue vers la tête en prenant soin de ne pas entamer la chair. On appelle aussi écailler la personne qui est chargée d'ouvrir les huîtres dans un restaurant ou chez un poissonnier. D'une façon générale on donne d'ailleurs le nom d'écailler au vendeur spécialisé dans les fruits de mer.

 

Autres sites parlant du sujet (écailler) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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