Distillation (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - distillation -

 

distillation

 

La distillation à fait pendant très longtemps couler autant d'encre que d'alcool... Le privilège des bouilleurs de crus fut un des sujets de débat les plus passionnés de la quatrième République. Aujourd'hui très sévèrement réglementée pour des raisons fiscales et sociales, la distillation n'est plus effectuée que dans des cas bien précis et selon les règles prescrites. Pour distiller on soumet un corps à l'action de la chaleur et l'on recueille les principes volatils. L'alambic appareil de distillation traditionnel se compose d'une chaudière qui permet de porter à la température voulue le liquide à distiller, et d'un réfrigérateur qui condense les vapeurs d'alcool. La distillation se déroule donc de la manière suivante : le liquide alcoolique versé dans la chaudière est chauffé. Les produits de la distillation s'élèvent aussitôt dans le chapiteau, mais certains, se condensant retombent dans la chaudière, les vapeurs alcooliques s'engagent dans le serpentin entouré d'eau froide, refroidissent et retournent à  l'état liquide. Le produit obtenu appelé flegme et qui renferme à la fois de l'alcool de l'eau des acides et des huiles essentielles est soumis à un traitement qui permettra de séparer l'alcool de ces autres produits.

 

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