Déshydratation (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - déshydratation -

 

déshydratation

 

L'industrie alimentaire à bénéficié depuis un certain nombre d'années de découvertes techniques qui peuvent apparaître comme révolutionnaires. Certaines, comme la déshydratation et la lyophilisation, sont devenues des procédés plus ou moins courants; d'autres comme la cryo-concentration et la compression, ont juste dépassé le stade expérimental et commencent à  trouver des applications industrielles. La déshydratation, le procédé le plus ancien, consiste à éliminer une partie de l'eau contenue dans un aliment, il s'agit donc plus simplement d'un séchage. Cette élimination permettra une stabilité du produit plus ou moins longue dans le temps.

 

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