Dépouiller (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - dépouiller -

 

dépouiller

 

Ce terme qui indique l'opération par laquelle on retire la peau d'un animal à poils s'utilise également pour certains poissons comme l'anguille ou le congre, bien que l'on préfère plus souvent employer le verbe écorcher. Mais dépouiller admet une seconde interprétation, dépouiller une sauce ou un fond veut dire enlever les impuretés séjournant à la surface de ce liquide.

 

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