Déglaçage (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - déglaçage -

 

déglaçage

 

Le déglaçage est la dissolution, à l'aide d'un liquide quelconque, du suc légèrement  caramélisé des viandes de boucherie qui viennent d'être cuites, cette opération s'effectue également après la cuisson d'une volaille ou d'un gibier. On déglace généralement avec de l'eau tiède, du bouillon, du vin blanc ou rouge, ou encore avec du madère ou de la crème.

 

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