Décantage (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - décantage -

 

décantage

 

Le décantage, opération technique qui ne présente aucune difficulté particulière est un procédé de clarification auquel sont  soumis certains liquides comme le cidre ou le vin. Le décantage consiste en l'élimination des matières pulvérulentes en suspension dans ces liquides. Cette opération s'effectue à deux stades, industriel ou ménager. Au stade industriel on opère sur de très grandes quentités de boisson, au stade ménager la quantité du vin ou du cidre que l'on traite est évidemment beaucoup plus réduite.

 

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