Déboucher (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - déboucher -

 

déboucher

 

L'ouverture d'une bouteille est une opération qui réclame une certaine dextérité et une grande délicatesse. Manier un grand vin avec brusquerie ou donner des secousses à une bouteille sont de véritables crimes pour un amateur de vins. Pour déboucher une bouteille de vin, on procédera de la manière suivante, découpez soigneusement la capsule à environ un centimètre du bord supérieur du goulot. Enlevez la ou rabattez la du côté de l'étiquette. Placez l'extrémité de la spirale d'un tire bouchon articulé ou à levier au centre du bouchon, puis enfoncez celle ci de façon régulière en tournant. L'ouverture d'une bouteille de champagne nécessite une technique différente; enlevez le muselet qui retient le bouchon. Inclinez légèrement la bouteille tout en lui donnant un léger mouvement de rotation puis lorsque le bouchon commence à se dégager, aidez le progressivement à se libérer tout en le maintenant pour empêcher que le gaz ne s'échappe trop brutalement.

 

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