Cuire vert (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - cuire vert -

 

cuire vert

 

Expression employée autrefois pour indiquer un degré de cuisson d'une viande de boucherie, l'expression est synonyme de l'expression contemporaine cuire au bleu la viande est alors fortement saisie à l'extérieur, mais le cœur de la pièce reste pratiquement cru.

 

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