Court-bouillon (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - court-bouillon -

 

court-bouillon

 

On désigne sous le nom de court bouillon un liquide aromatisé dans lequel on fait cuire des légumes, des poissons ou des crustacés. Un court bouillon se prépare avec de l'eau additionnée de vin blanc, de vinaigre, de blanc de poireaux et de carottes. Le tout est aromatisé d'échalotes, d'oignons, d'un bouquet garni et d'une pincée de poivre de cayenne.

 

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