Coupage (termes culinaires)

     
   
Le forum
Recette de cuisine
Astuces - conseils - etc
     
Recette de cuisine
Nombres de gastronomes
   
 
Lexique culinaires :

Termes culinaires - coupage -

 

coupage

 

Le coupage des vins qui techniquement ne pose aucun problème particulier est l'opération par laquelle on mélange des vins de provenances différentes. Chaque vin à une teneur en alcool, un goût, une couleur qui lui sont propres et que conditionne la qualité du cépage sous l'effet du coupage, il prendra un corps et un bouquet tout à fait différents. Mais cette opération n'est licite que dans le cas de vins de consommation courante. Ainsi si l'on peut mélanger des vins ordinaires sans aucune appellation ou caractéristique particulières, il est formellement interdit de se livrer à ce mélange avec des vins de pays.

 

Autres sites parlant du sujet (coupage) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recettes
 (c) 2008 - 2009 - Tous droits réservés