Coup de feu (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - coup de feu -

 

coup de feu

 

Une préparation culinaire à subi un coup de feu lorsqu'elle à supporté un feu beaucoup trop vif, le coup de feu peut altérer et modifier la consistance comme la présentation de cette préparation. L'expression coup de feu est également utilisée, en cuisine aux heures des repas. Elle évoque l'agitation et la précipitation qui surviennent couramment à  ces heures. Celles ci sont motivées par un impératif de service très rapide ou par l'obligation d'effectuer simultanément diverses opérations dans la préparation d'un repas.

 

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