Coulis (termes culinaires)

     
   
Le forum
Recette de cuisine
Astuces - conseils - etc
     
Recette de cuisine
Nombres de gastronomes
   
 
Lexique culinaires :

Termes culinaires - coulis -

 

coulis

 

Le mot coulis admet diverses interprétations et les autres ne sont pas unanimes sur le sens exact qu'on peut lui attribuer. Par coulis, disent certains, il faut entendre une purée liquide de volailles, de poissons, de crustacés, de gibiers et de légumes. Mais le coulis est également une sauce. Autrefois ce mot désignait toutes les sauces, aujourd'hui on donne ce nom à un fond de cuisine appelé fond de veau, le fond de veau se fait avec du veau et des légumes revenus au beurre ou à la graisse et mouillés de fond blanc ( bouillon préparé avec des viandes blanches et des légumes ), le tout doit cuire environ 6 heures. Notons que le mot coulis est donné à certains potages liés composés d'un élément quelconque réduit en purée et d'une béchamel un peu claire, coulis d'écrevisses, de crabes ... Enfin, signalons que dans la pratique moderne, on utilise couramment le coulis de tomates liée avec un beurre manié.

 

Autres sites parlant du sujet (coulis) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recettes
 (c) 2008 - 2009 - Tous droits réservés