Congélation (termes culinaires)

     
   
Le forum
Recette de cuisine
Astuces - conseils - etc
     
Recette de cuisine
Nombres de gastronomes
   
 
Lexique culinaires :

Termes culinaires - congélation -

 

congélation

 

Deux types d'appareils ménagers produisent aujourd'hui du froid, les réfrigérateurs et les congélateurs. Bien que le but soit commun, ces appareils diffèrent tant par leurs possibilités que par leurs fonctions. En effet, dans un réfrigérateur, les aliments sont conservés à une température de 0° à 5° et seul le freeze en fait casier à glaçons atteint la température la plus basse. Le fonctionnement du congélateur est fondamentalement différent. La température descend presque à -30°. Ceci permet la congélation immédiate des aliments et les cellules des produits congelés ne sont pas disloquées par les cristaux de glace qui se forment autour de 0°. En réalité les aliments devront toujours être conservés à une température inférieure à -18°, seuil au dessus duquel la conservation devient délicate et de toute façon éphémére. Lorsque ces conditions sont respectées, la congélation permet au contraire une conservation de longue durée des aliments, pendant des mois, voire une année et ce dans des conditions parfaites.

 

Autres sites parlant du sujet (congélation) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recettes
 (c) 2008 - 2009 - Tous droits réservés