Clarification (termes culinaires)

     
   
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Lexique culinaires :

Termes culinaires - clarification -

 

clarification

 

La clarification est l'opération par laquelle on rend plus limpide une substance alimentaire, bouillon, gelée, jus à base de viande ou de poisson , beurre ... Le procédé utilisé varie évidemment suivant la nature de la substance.

 

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