Chemise (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - chemise -

 

chemise

 

Une préparation est dite en chemise lorsqu'elle est napée sur toute sa surface de crème fouettée. Par extension on utilise l'appellation en chemise pour désigner des préparations en papillotes, c'est à dire enfermées dans une feuille de papier blanc huilée.

 

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