Châtrer (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - châtrer -

 

châtrer

 

On châtre les écrevisses avant de les faire cuire en enlevant le boyau qui est très souvent amer. Pour réussir cette oppération, il suffit de tirer sur la partie centrale de la queue de l'écrevisse : le boyau ensuite vient tout seul.

 

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