Brider (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - brider -

 

brider

 

Opération par laquelle on maintient en place les ailes et les cuisses d'une volaille pendant la cuisson. Pour cela, on utilise une grosse aiguille. L'aiguille à brider, enfilée de fil de cuisine. Si la volaille est rôtie, les pattes sont laissées dehors dans les autres modes de cuisson elles sont rentrées sous la peau.

 

Autres sites parlant du sujet (brider) :

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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