Bréchet (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - bréchet -

 

bréchet

 

On apelle ainsi l'os formant la poitrine des oiseaux comestibles (volailles, gibier à plumes). Chez une bête jeune, le bréchet est souple, inclinez le bréchet vers la droite puis vers la gauche si vous y parvenez sans peine c'est que l'oiseau est jeune et tendre. A moins que le marchand de volailles n'ait aplati le bréchet ce qu'il fait parfois afin de donner à l'animal une apparence plus dodue. Mais un bréchet cassé se sent sous les doigts.

 

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