Blanchir (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - blanchir -

 

blanchir

 

On blanchit certains aliments (légumes verts ou viandes) en les plongeant dans l'eau froide, en les amenant à ébullition et en les laissant bouillir plus ou moins longtemps, cette opération est destinée, soit à permettre de débarrasser ces aliments de déchets inesthétiques et peu savoureux, soit de les dessaler, soit de leur ôter un goût trop fort , soit les raffermir, soit de faciliter une préparation ultérieure. C'est ainsi que l'ont fait blanchir amourettes, cervelles, ris de veau, têtes et pieds de veau ou pieds de porc. Mais au préalable on à pris soin de les laisser tremper plusieurs heures dans l'eau froide vinaigrée. On fait également blanchir le lard de poitrine salé avant de la faire revenir dans le beurre ou telle autre matière grasse afin de le débarrasser de l'excès de sel. Ainsi foit on blanchir les choux de Bruxelles ou les choux fleurs parfois même les oignons, pour leur ôter leur goût trop fort. Si enfin on parle de blanchir des pêches ou des tomates dans de l'eau bouillante ( et non dans l'eau froide amenée à ébullition) permet de les peler plus facilement.

 

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