Bain marie (termes culinaires)

     
   
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Termes culinaires - bain marie -

 

bain-marie

 

Récipient contenant de l'eau chaude et dans lequel on met une casserole ou un moule d'un diamètre plus petit et renfermant, soit une préparation que l'on veut maintenir chaude sans la cuire, soit une préparation qui risquerait de tourner en cuisant au contact direct de la flamme ( la crème anglaise ou la sauce béarnaise par exemple), soit une préparation dont on veut régulariser la température (ballotine cuite au four, par exemple).

 

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