Abaisse (termes culinaires)

     
   
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Lexique culinaires :

Termes culinaires - Abaisse -

 

abaisse

 

En pâtisserie, ce mot désigne, soit une pâte étendue au rouleau, soit une tranche coupée dans l'épaisseur d'un biscuit pour recevoir de la crème. Par exemple : diviser une génoise en trois abaisses, recouvrir chacune d'elles de marmelade d'abricots puis les placer les unes sur les autres pour reconstituer la génoise.

 

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